Materie prime
Una delle fasi più importanti della nostra attività è la selezione e l’approvvigionamento delle materie prime e degli ingredienti che costituiscono la base delle nostre ricette.
Una parte di questi prodotti dev’essere reperita quotidianamente: ogni giorno visitiamo il Mercato di Porta Palazzo alla ricerca di verdure, ortaggi e frutta di stagione che siano stati coltivati nelle più immediate vicinanze e nel modo più sano e naturale. La disponibilità quotidiana di questi prodotti della terra, sempre diversa e molto variabile, guida e ispira la realizzazione dei nostri menù che seguono la rotazione naturale dei cicli vegetativi.
Vicini con gusto
Un altro ruolo importante nella nostra cucina è interpretato da prodotti lavorati e semilavorati come farine, formaggi, salumi e oli, per i quali ci rivolgiamo a pochi e selezionati fornitori che hanno guadagnato la nostra fiducia dopo lunghe chiacchierate ed attente prove.
Anche in questo caso cerchiamo sempre di rivolgerci a produttori locali o comunque il più possibile vicini, non per un’astratta ragione di campanilismo ma perché crediamo nella filiera corta come strumento prezioso per il bene dell’economia e dell’ambiente.